SUSHI ALL JAPAN

寿司的历史和定义

神奈川县立历史博物馆收藏

寿司的历史和定义

日本寿司起源于至今还存在的近江(现滋贺县)“鲫鱼寿司”。其中最具代表性的是在一千年前古代的“熟寿司”, 用米及其他辅料腌渍鱼肉,通过自然发酵而形成乳酸,其酸味能够保存鱼肉,然后将米丢弃只食用鱼肉。

鲫鱼熟寿司
鲫鱼熟寿司

青花鱼熟寿司
青花鱼熟寿司

随着时代的变迁,烹饪方法也不断得到发展,当醋登上历史舞台后,增加了米饭比重的“拌饭寿司”也随之横空出世。 之后,关西的青花鱼棒寿司、小鲷鱼麻雀寿司也崭露头角。

小鲷鱼麻雀寿司
小鲷鱼麻雀寿司

不久,将饭和鱼糅压在盒中的“箱寿司”也随之出现。同时,用醋渍鱼、饭而促其发酵的“早寿司”也顺势而出。至此, “手握寿司”的出现已水到渠成。

可以说,无论是关西寿司还是江户式手握寿司,其共通点都是以鱼、米为原料,再利用醋的酸味而制成的美味食品。 可以说寿司是在历史长河中孕育而成的日本固有的饮食文化之一。

关西什锦寿司拼盘(太卷、青花鱼、明虾、海鳗的方形寿司)
关西什锦寿司拼盘
(太卷、青花鱼、明虾、海鳗的方形寿司)

SUSHI ALL JAPAN

对不起,这个页面是不完整的翻译。