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健康

寿司的祖先是发酵食品

日本现存的历史最悠久的寿司即为江州的“鲫鱼熟寿司”。江州即为如今的滋贺县,将捕于琵琶湖的鲫鱼用盐腌制后,铺上米饭待其自然发酵后制作而成。

鲫鱼熟寿司
现存的日本最最古老的“鲫鱼熟寿司”。将捕于琵琶湖的鲫鱼用盐腌制后,铺上米饭待其自然发酵。鲫鱼熟寿司是广为美食家所喜爱的珍馐美味。

通过乳酸菌的功效保存鱼类,为了更方便的食用鱼类,古人用其聪明智慧发明出寿司这种食品。随着大米、稻子种植技术的传入,发酵食品也亚洲传至日本。

从鲫鱼熟寿司开始进化,由于适度发酵方法的产生,被称为“熟寿司”或“制成寿司”的“青花鱼熟寿司”或用钓瓶桶腌制香鱼制成的“钓瓶寿司”也应运而生。

此外,日本各地还有很多食用鱼、饭、蔬菜等腌制制成的“饭寿司”或“饭团寿司”等发酵食品。秋田“雷雨寿司”或金泽的“芜菁寿司”等作为乡土料理也深受人们的喜爱。


钓瓶寿司


芜菁寿司


酒寿司

由于醋的功效诞生了“早寿司”“手握寿司”

为了加快寿司的发酵速度,常会使用酒、酒糟、糀等材料。此外,随着酿醋技术的不断进步,用盐和醋浸泡过的鱼肉上叠加米饭后,放入箱子后押上大石头制成寿司。 可与米饭共同食用的“酒寿司”、“柿叶寿司”关西地区的“押寿司”、“箱寿司”正是用此方法制作而成的。


将煮好的米饭与醋进行搅拌,制成“寿司饭”在醋得到广泛使用的江户时代,诞生了“手握寿司”。

江户时代后期的文化·文政时代中,醋已在普通百姓中推广开来,用醋泡过的鱼和米饭即可马上制成即食的“早寿司”就此诞生。 此后,手捏制成的“握寿司”也随之诞生。


在箱框中加入薄片的鱼类和贝类等食材以及寿司饭,压紧取出后即为关西地区的“箱寿司”。


箱寿司


取寿司饭与食材,根据不同的捏制方法,创造出具有整体感的美味寿司。将寿司食材与寿司饭相混合。“寿司”的乐趣正在于此。

原本作为发酵食品的寿司也随着酿醋技术的发展而得到了极大的进化,而醋酸或柠檬酸等成为也成为了一种健康食品,可有效起到恢复疲劳及增进食欲的作用。

“寿司”是夸耀于世的健康食品

如今,世界各地都可品尝到“寿司”。寿司不仅美味、更拥有及其丰富的营养,作为健康食品具有十足魅力。


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